Kung Paano Na-inspire ng Chanel ang Mga Pinaka-Desired na Dessert sa Tokyo

'Ang aking peach cake ay inspirasyon ng Matelassé bag ng Chanel,' paliwanag ni Natsuko Shoji, ang 28-taong-gulang na chef sa likod. tag-init , ang isang mesa ng Tokyo, introduction-only tasting menu boîte na mabilis na naging isa sa mga pinakagustong reserbasyon sa lungsod, salamat sa isang bahagi sa hinahangad, fashion-forward na dessert. Mula nang i-debut ang kanyang French-Japanese restaurant tatlong taon na ang nakararaan sa Shibuya neighborhood ng lungsod, si Shoji—isa sa ilang high-level na babaeng chef sa Tokyo—ay naghain ng kanyang mga luxury cake na pinalamutian ng magastos na Japanese fruit sa mga pinaka-pinapahalagahang chef sa mundo, mula sa elBulli's Ferran Adria hanggang René Redzepi ni Noma. Ngayon, ang mga confection niya—pati na upuan sa tag-init ––naging in-demand bilang reserbasyon sa Jiro.


pinainit na unicorn na tsinelas

Tinatanggap ng Tokyo ang isang medyo kakaiba, at minsan nakakadismaya, kultura ng imbitasyon-lamang na kainan, kung saan maaari lamang mag-book ng restaurant sa pamamagitan ng pagkilala sa chef, o pagkakaroon ng isang kaibigan na magpapakilala sa chef. Eksklusibo lang ang diskarte ni Shoji, ngunit may natatanging hanay ng mga hadlang. Para magpareserba tag-init Ang nag-iisang mesa—na tumatanggap ng isang party ng dalawa hanggang apat na bisita—ang una ay kailangang bumili ng cake, na magsisimula sa humigit-kumulang 0 at maaaring umabot ng hanggang ,000 depende sa uri at laki ng prutas. Gayunpaman, nililimitahan ni Shoji ang bilang ng mga cake na ginagawa niya sa 200 bawat buwan, maximum, at maghahanda lang siya ng isa para sa mga kaibigan, at mga taong nakikilala niya sa pamamagitan ng mga kaibigan. Ang mga mapalad na makapag-order ay maaaring subukang mag-book ng tanghalian o hapunan sa tag-init , na nagkakahalaga ng humigit-kumulang 0 sa araw at hanggang 0 sa gabi para sa multi-course, seasonal na pagkain. Gayunpaman, ang Shoji ay nagluluto lamang ng humigit-kumulang 10 grupo bawat buwan, na gumagawa ng mga pagkaing tulad ng uni tarte at tilefish na may puting asparagus consommé.

Ngunit ang kasikatan ng tag-init bilang isang restaurant ay nagsimula sa matamis, hindi masarap. 'Lubos akong naimpluwensyahan ng kauna-unahang cream-puff na ginawa ko,' paliwanag ni Shoji, na idinagdag na natutunan niya kung paano gumawa ng confection sa middle school sa panahon ng Home Economics class. Pagkatapos kumuha ng tatlong taon ng mga klase sa pagluluto at pag-aaral ng mga pangunahing kaalaman, kahanga-hangang nakakuha ng posisyon si Shoji pagkaraan ng high school sa Antolohiya , ang progresibong French-inspired na menu ng pagtikim ng Tokyo na kasalukuyang may hawak ng dalawang Michelin star at niraranggo numero 14 sa listahan ng World's 50 Best Restaurants. Bago siya nag-decamp noong 2012 upang tuluyang ituloy tag-init , ang Florilège chef at may-ari na si Hiroyasu Kawate ay nag-promote kay Shoji mula sa isang walang titulong miyembro ng kawani hanggang sa sous chef.

Si Natsuko Shoji ay nagtatrabaho sa kanyang mango dessert

Natsuko Shoji sa trabaho sa kanyang mango dessertLarawan: Courtesy of Été

Sa nakalipas na taon, lumabas ang balita tungkol sa mga eleganteng cake ni Shoji. Ang chef ay gumagawa ng kanyang mga confection mula sa sablé cookie base up, layering custard, mascarpone, o chocolate cream depende sa itinatampok na seasonal na prutas, na masining niyang inaayos sa iba't ibang pattern, kung minsan ay pinalamutian ng mga gold flakes.


'Nakakuha ako ng inspirasyon mula sa fashion,' sabi ni Shoji. 'Tinitingnan ko ang mga icon at trend ng fashion, at ipinapahayag ko ang mga ito sa pamamagitan ng prutas.' Halimbawa, ang kanyang peach cake—na gawa sa dalawang uri ng Japanese peach, humigit-kumulang bawat prutas, kasama ang isang custard cream filling––ay inspirasyon ng pagmamahal ng kanyang ina para kay Chanel. Nakakakuha ng impluwensya si Shoji mula sa mga Matelassé bag ng fashion house at sa kanilang hugis diyamante na tahi, pagputol ng mga peach at inaayos ang mga ito sa isang katulad na disenyo.

Maaaring naglalaman ang larawan ng Cream Icing Food Dessert Cake Creme Plant Confectionery and Sweets

Larawan: Courtesy of Summer


Bagama't ang kanyang grape cake ay may kasamang mamahaling Shine Muskat at purple Nagano grape varieties, na may kasamang lime-laced mascarpone cream at inayos upang magmukhang isang Comme des Garçons' dot pattern, ang kanyang pinakabagong koleksyon ay isa sa mga strawberry cake, isang dead ringer para sa Louis Vuitton's Damier ilimbag. Ngunit ang pinakatanyag na dessert ni Shoji ay ang kanyang mango rose cake, na gawa sa Thai, Mexican, Australian, o Japanese mangoes, depende sa season. Hinihiwa ni Shoji ang prutas sa mga sheet at tiklop ang mga seksyon sa mga rosas, na putungan ng isang palaman ng vanilla bean custard cream. Ang mango cake ay ang signature dessert ni Shoji, ang una niyang ginawa, at ang tanging confection na hindi fashion-inspired.

Ngunit ang detalyadong, disenyo-pasulong na diskarte ni Shoji ay hindi nagtatapos sa kanyang nakakain na sining. Ang mga cake ay ipinakita sa packaging na nakapagpapaalaala sa isang kahon ng alahas, habang ang bag na nagpoprotekta sa sisidlan ay inspirasyon ng koleksyon ng mga bagahe ni Céline. 'Ito ay isang mundo ng haute couture,' sabi ni Shoji tungkol sa kanyang diskarte sa paggawa ng kapansin-pansing masarap at detalyadong pasadyang mga matamis. Ngunit ngayon isa na rin itong mundo ng mga haute cake.